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中醫知識 【石斛】除了煲湯還可以泡茶? 中醫講解其功效及副作用
石斛是蘭科植物的一種，能夠養陰清熱、益胃生津。不過，石斛並不是適合所有人食用，所以這篇文章邀請了中醫為你解構石斛好處、副作用及適合人士等。
石斛是甚麼？
石斛是蘭科植物的一種。營養價值來自石斛含有的石斛鹼、石斛胺鹼、石斛次鹼、石斛星鹼、石斛因鹼，及粘液質、澱粉等。
自古以來，石斛本品為蘭科多年生草本植物環草石斛，馬鞭石斛，黃草石斛，鐵皮石斛或金釵石斛的莖。而現時我們看到的石斛都主產於四川、貴州、雲南，安徽、廣東、廣西等地。
甚麼是鐵皮石斛？有何功效？
石斛有多個品種，現有石斛屬原植物數十種。《中國藥典》列出藥用石斛有五種，分別是金釵石斛、霍山石斛、鼓槌石斛或流蘇石斛、鐵皮石斛。在各地方標準中增減品種，如杯鞘石斛、銅皮石斛、紫皮石斛。其中，鐵皮石斛是石斛中的珍品，常被稱為鐵皮楓斗*或黑節草，主要入藥部位是新鮮或乾燥的莖。
鐵皮石斛具有滋陰清熱、生津益胃、潤肺止咳的藥效。研究發現，其中的有效成分有調節免疫功能、抗氧化、抗腫瘤、降血糖、抗菌等多種藥理作用。
- *古代為了方便儲存，先將鐵皮石斛的莖一邊加熱一邊扭成螺旋形或彈簧狀，然後烘乾所得到的加工品。
石斛的功效及好處
- 養陰清熱：用於熱病傷津，低熱煩渴，口燥咽乾，舌紅苔少。
- 益胃生津：用於胃陰不足，口渴咽乾，胃脘嘈雜隱痛或灼痛，食少嘔逆，舌光苔少等。
- 補腎養肝明目：治腎虛視力減退。
- 強筋骨：治腎虛痿痹，腰膝酸軟。
誰最適合或需要食用石斛
石斛有益生身，而如果你最近乎合下列的情況，你便尤其適合及更需考慮食用石斛:
- 虛勞
- 陰虛瘦弱
- 用眼過度
- 慢性胃病
- 病後虛熱不退人士
石斛的正確進食份量
石斛分為鮮品和乾品，鮮品每次進食量為10-20g，乾品則為3-5g。
石斛的禁忌和副作用
食用過量就會有輕微中毒反應。另外，正在服用西藥人士在選擇是否食用石斛時，應先咨詢醫生，以免影響藥效或衍生其他不良症狀。
甚麼情況／人士不適合進食？
對石斛過敏，感冒發熱，體虛濕寒人士不宜服用。青少年及孕婦咨詢並得到中醫師許可後方可服用。
石斛茶還是湯更有益?
兩者的分別在於湯的烹調時間較長，材料豐富，並通常需要加肉類來熬湯。比起茶更容易吸收，且更有滋養身體的功效。而茶飲通常成分較簡單，不需加肉。通常焗泡的方式使營養成分逐漸釋出。但如果添加茶葉有醒腦開竅功效的話，比起石斛湯就更方便之餘亦存有保健功效。
石斛茶推薦
石斛麥冬茶
【材料】石斛、麥冬和百合各10克
【做法】將沸水加入保溫壺，放入材料，焗泡15分鐘後，適溫飲用。
【功效】生津止渴。
石斛湯食譜
花旗參石斛淮山湯
【材料】花旗參10g，石斛10g，北沙參12g，新鮮鐵棍淮山200g，茯苓15g，無花果10g，蜜棗3粒，瘦肉250g
【做法】瘦肉汆水，淮山洗淨削皮切塊，其餘材料洗淨浸泡15分鐘備用。將清水2L加入煲中，倒入材料，水滾後轉中小火煮1.5小時後，加鹽調味，適溫飲用。
花旗參石斛麥冬湯
【材料】花旗參10g，石斛10g，北沙參12g，玉竹12g，百合10g，麥冬12g，無花果10g，蜜棗3粒，瘦肉250g
【做法】瘦肉汆水，其餘材料洗淨浸泡15分鐘，將清水2L加入煲中，倒入材料，水滾後轉中小火煮1.5小時後，加鹽調味，適溫飲用。
【功效】補氣養陰，清熱生津。
粟米紅蘿蔔石斛湯
【材料】紅蘿蔔1條，粟米1條，石斛10g，無花果10g，南北杏各10g，新鮮鐵棍淮山200g，瘦肉250g
【做法】瘦肉汆水，紅蘿蔔洗淨切塊，粟米洗淨切段，淮山洗淨削皮切塊，其餘材料洗淨浸泡15分鐘備用，將清水2L加入煲中，倒入材料，水滾後轉中小火煮1.5小時後，加鹽調味，適溫飲用。
【功效】健脾養胃，養陰生津。
如何選擇石斛？
最好最新鮮的鐵皮石斛皮色為深綠、質地堅實、味道甜美、口感豐富，久嚼不殘留渣； 而加工過的鐵皮石斛則是飽滿堅實，表面呈現黃綠色或略帶金黃色，外觀上有“龍頭鳳尾”的形狀。除了外觀上，優質石斛口感也會有一點黏黏的。
常見問題
除了泡茶和煲湯，石斛還有其他食用方法?
榨汁：取新鮮的鐵皮石斛，洗淨，剝去表皮，切成小塊，再放入榨汁機中榨汁即可飲用，亦可加入蜂蜜或冰糖調味，以減少青草味。新鮮的鐵皮石斛保留了所有的營養成分，而且比乾品更容易吸收。如果再費功夫一些，可將榨汁隔渣，取澄清液燉1小時再飲用。
石斛粉跟石斛有甚麼分別?
石斛粉即石斛研磨成粉，可直接加熱水攪拌溶化飲用，較容易吸收，由於打成粉所以未能知道選用的石斛的質量。石斛則需要泡茶、煲湯或榨汁的工序使有效成分釋出。兩者功效一樣。
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