疾病症狀
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【沙門氏菌】感染途徑、症狀及治療及預防方法全面睇

沙門氏菌是常見導致腸道細菌性疾病的病源體,症狀一般較為輕微,亦可以自行痊愈。然而沙門氏菌亦會導致腎衰竭、敗血症等後遺症,甚至死亡。點先可以預防沙門氏菌?Bowtie專業醫療團隊為你一文詳述沙門氏菌的成因、傳播途徑、症狀、治療及預防方法。
日期 2024-04-16
更新 2024-04-16
目錄
甚麼是沙門氏菌?沙門氏菌的主要來源沙門氏菌的感染途徑沙門氏菌的症狀沙門氏菌治療方法沙門氏菌有後遺症嗎?如何預防沙門氏菌?

甚麼是沙門氏菌?

沙門氏菌屬於腸桿菌科,最常通過受污染的水或食物而感染,此細菌的特性包括其耐熱性低,將食物煮沸5分鐘便可將其消滅並殺死,而其生存溫度介乎於4至48℃,最佳的生存溫度為35至37℃。

沙門氏菌的主要來源

沙門氏菌存活於人類、動物或禽鳥的腸道內,主要感染來源包括:

  • 肉類、家禽或海鮮
  • 未經徹底煮熟或生蛋
  • 未經高溫消毒的奶類製品
  • 生果及蔬菜
  • 接觸動物或禽鳥特別是鳥類及爬行類動物(羽毛或皮膚或受沙門氏菌感染)
  • 雙手接觸受污染表面後進食或處理食物
  • 受污染廚具交叉感染

沙門氏菌的感染途徑

沙門氏菌主要經口糞傳播,由帶菌的動物傳給人類,或是以人傳人的方式傳播。以下是一些沙門氏菌傳播途徑的例子:

  • 生吃或進食未經煮熟的以該動物為源的食物
  • 進食受沙門氏菌感染的食物
  • 接觸沙門氏菌患者的唾液或糞便後,未徹底清潔及消毒雙手便處理食物或進食

沙門氏菌的症狀

沙門氏菌的潛伏期約6至72小時,當中不少患者都會在12至36小時內病發。如不幸感染沙門氏菌,會出現以下症狀:

  • 腹瀉(或會大便帶血)
  • 發燒
  • 胃痛
  • 腹痛
  • 作嘔
  • 嘔吐
  • 頭痛

沙門氏菌治療方法

沙門氏菌感染的治療方法著重於紓緩症狀及預防嚴重後遺症,常見的治療方法包括:

預防脫水

若沙門氏菌的症狀輕微,患者只需多補充水份或電解質飲品便可;但若果症狀嚴重,視乎情況入院接受靜脈輸液,補充水份以防止脫水的情況

藥物治療

醫生通常會向沙門氏菌患者處方止瀉藥,以紓緩腹瀉不止的症狀。若出現敗血症這類較嚴重的情況,醫生則會按情況為病人處方抗生素。

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沙門氏菌有後遺症嗎?

沙門氏菌的症狀通常持續2至7天,如出現腹瀉,患者則需用約10天才會自行康復。雖然在一般情況下,沙門氏菌患者只要多休息及補充水份便可痊愈,但老年人、孕婦、嬰幼兒或免疫力低的人士或會有各類後遺症,包括:

  • 脫水
  • 敗血症
  • 反應性關節炎
  • 壞死性腸炎
  • 血尿
  • 腦膜炎
  • 腎衰竭
  • 流產

如情況嚴重,沙門氏菌患者更有機會因上述後遺症而死亡。因此,如沙門氏菌患者出現上述情況,應立即求醫並及時接受適當的治療。

如何預防沙門氏菌?

沙門氏菌的成因主要是因為未有妥善處理食物,或在接觸動物或沙門氏菌病患時未有採取適當的防護措施。大家可以從以下方向預防沙門氏菌:

存放食物時
  • 生及熟的食物應妥善分開處理及儲存
  • 非即時食用的食物應儲存在攝氏4度以下或60度以上環境,以免細菌快速繁殖
處理食物時
  • 處理食物前,應徹底洗乾淨雙手,避免交叉感染
  • 負責處理食物的員工若有嘔吐或肚瀉的症狀,應停止相關工作
  • 廚房及周圍的環境或枱面應時刻保持乾淨,避免食物或用具器皿受污染
  • 嚴禁動物如貓、狗或鳥類進入處理食物的範圍,以免傳播細菌
進食前
  • 進食前徹底煮熟食物以殺掉沙門氏菌,如肉類、家禽、蛋或其他產品
  • 避免進食生或未徹底煮熟的蛋,尤其是老年人、嬰幼兒、孕婦或免疫力低的人士,應徹底煮熟至蛋白及蛋黃都變得壓實

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