青椒（Green Bell Pepper）屬於茄科辣椒屬（Capsicum annuum），原產於中南美洲，後傳播至全球。它是甜椒的未成熟果實，與紅椒、黃椒同屬一類，但因採收時機不同而呈現綠色，口感清脆，帶有淡淡辛味。青椒不僅是料理常客，還因其低熱量與高營養受到健康飲食者的青睞。
青椒富含多種維他命與礦物質，以下是每100克青椒的營養成分表格：
| 營養成分 | 含量（每100克） |
|---|
| 熱量 | 24 大卡 |
| 碳水化合物 | 4.6 克 |
| 膳食纖維 | 3 克 |
| 蛋白質 | 0.9 克 |
| 脂肪 | 0.2 克 |
| 維他命C | 107.5 毫克（每日建議量的119%） |
| 維他命A | 456 微克 |
| 維他命K | 7.4 微克 |
| 鉀 | 196 毫克 |
| 鐵 | 0.34 毫克 |
每100克青椒僅含24大卡熱量，屬低熱量食物。其高水分（約94%）與膳食纖維含量使其成為減重飲食的理想選擇。即使大量食用，也不易增加熱量負擔，適合追求健康生活的人士。
- 抗氧化與防癌：青椒富含維他命C與β-胡蘿蔔素，這兩者皆為強效抗氧化劑，能清除自由基，減少細胞損傷。抗氧化劑有助降低癌症風險，而青椒中的青椒素（Capsaicin）也可能抑制癌細胞生長。
- 保護眼睛健康：青椒含葉黃素與玉米黃素，這兩種成分能過濾藍光，保護視網膜免受損害，預防老年黃斑部病變與白內障。
- 促進消化與減重：青椒的膳食纖維能增強腸道蠕動，改善便秘，並提供飽足感，幫助控制食慾，支援減重計劃。
- 增強免疫力：青椒的維他命C含量高達每日建議量的119%，能促進白血球生成，提升免疫系統功能，預防感冒與感染。
- 維護心血管健康：青椒中的鉀與維他命B6有助調節血壓與代謝同半胱胺酸，降低心臟病風險。其槲皮素還能防止血管硬化。
雖然青椒益處多，但並非人人適合過量食用，建議注意以下禁忌：
- 避免過量攝取青椒素：其刺激性可能引發胃灼熱或腹瀉。
- 不宜與特定食物搭配：雖無明確證據，但傳統認為青椒與含維他命C分解酶的食物（如黃瓜）同食，可能略減營養吸收，影響有限。
- 高溫烹調損失營養：長時間高溫會破壞維他命C，建議短炒或生食。
以下人群應謹慎食用青椒：
- 腸胃敏感者：青椒的青椒素與纖維可能刺激胃腸，引發不適，尤其胃潰瘍患者應避免。
- 痔瘡患者：刺激性成分可能加重症狀，甚至導致出血。
- 過敏體質者：少數人可能對青椒過敏，出現皮疹或呼吸不適。
1. 青椒炒牛肉
- 材料：青椒1個、牛肉絲100克、蒜頭3瓣、醬油1匙、橄欖油適量。
- 做法：
- 青椒洗淨切絲，牛肉用醬油醃10分鐘。
- 熱鍋加油，爆香蒜頭，加入牛肉快炒至八分熟。
- 加入青椒翻炒2分鐘，調味後起鍋。
2. 青椒鑲肉
- 材料：青椒2個、豬絞肉100克、醬油1匙、米酒1匙、太白粉少許。
- 做法：
- 青椒去籽切段，豬肉拌入醬油與米酒醃30分鐘。
- 肉沾太白粉塞入青椒，氣炸鍋160℃烤15分鐘即可。
3. 青椒蔬果沙津
- 材料：青椒1個、番茄1個、小黃瓜半條、低脂沙津醬2匙。
- 做法：
- 所有蔬菜洗淨切丁。
- 放入碗中，加入沙津醬拌勻，冷藏10分鐘後食用。
挑選技巧：
- 選擇表皮光滑、深綠有光澤的青椒。
- 果體堅實、無斑點或腐爛，果蒂新鮮。
保存方法：
- 冷藏：用紙巾擦乾，放入有孔塑膠袋，置冰箱可保存2-3週。
- 冷凍：切塊後速凍，可保存數月，烹調前無需解凍。
本文章內容由 Bowtie醫療編輯+AI 提供並只供參考，不代表 Bowtie 立場，Bowtie 對任何人因使用或誤用任何信息或內容，或對其依賴而造成的任何損失或損害，不承擔任何責任。此文章內任何與 Bowtie 產品相關的內容僅供參考及作教育用途，客戶應參閱相關產品網頁內詳細之條款及細則。
