辣椒（英文：Chili Pepper）屬於茄科（Solanaceae），原產於中南美洲，早在哥倫布發現新大陸前已被當地人種植。它因含有辣椒素（Capsaicin）而辛辣，品種繁多，從溫和的甜椒到極辣的「鬼椒」（Ghost Pepper），顏色包括紅、綠、黃等。辣椒既是調味料，也是藥用植物。
| 營養素 | 含量（每100克） |
|---|
| 維他命C | 144毫克（160%每日建議攝取量） |
| 維他命A | 952國際單位（IU） |
| 維他命B6 | 0.5毫克 |
| 膳食纖維 | 1.5克 |
| 鉀 | 322毫克 |
| 鐵 | 1毫克 |
每100克生紅辣椒的熱量約為40大卡，屬低熱量食物。其熱量主要來自碳水化合物（約9克/100克），脂肪與蛋白質含量極低，適合健康飲食者。
- 促進新陳代謝：辣椒素能刺激熱量生成，加速代謝。Cleveland Clinic指出，食用辣椒可短暫提升代謝率，助燃燒脂肪。
- 抗氧化保護：富含維他命C與β-胡蘿蔔素，辣椒能中和自由基，保護心血管健康。
- 緩解疼痛：辣椒素常用於外用藥膏，緩解關節炎或肌肉疼痛，因其能阻斷疼痛訊號。
- 增強免疫力：高維他命C含量有助提升免疫系統，預防感冒。
- 改善消化：適量辣椒促進胃液分泌，助消化，但過量可能刺激胃部。
- 過量攝取：可能導致胃灼熱、腹瀉或胃痛。
- 空腹食用：刺激胃黏膜，易引起不適。
- 藥物交互：影響抗凝血藥效果，需諮詢醫生。
- 外用注意：辣椒素藥膏勿觸及眼睛或傷口。
- 胃病患者：如胃潰瘍或胃食道逆流者，辣椒可能加重症狀。
- 孕婦與哺乳期婦女：過量可能影響胎兒或乳汁。
- 過敏者：可能出現皮疹或呼吸困難。
- 痔瘡患者：辛辣刺激腸道，加重不適。
- 辣椒炒雞絲
- 材料：雞胸肉200克、紅辣椒2個、青椒1個、蒜末1茶匙、醬油1湯匙、油適量。
- 做法：
- 雞肉切絲，醃醬油10分鐘。
- 辣椒切絲，熱鍋爆香蒜末。
- 加雞絲炒熟，再入辣椒炒2分鐘。
- 辣椒沙津
- 材料：紅辣椒1個、黃辣椒1個、生菜50克、橄欖油1湯匙、檸檬汁1茶匙、鹽少許。
- 做法：
- 辣椒與生菜切塊。
- 混橄欖油、檸檬汁、鹽做醬汁。
- 淋醬汁拌勻。
- 辣椒燉豆湯
- 材料：紅辣椒1個、白豆罐頭200克、番茄1個、洋蔥半個、水500毫升、鹽適量。
- 做法：
- 食材切丁。
- 水煮沸，加所有材料燉20分鐘。
- 加鹽調味。
挑選辣椒時，可以從以下幾個方面入手，確保選到新鮮優質的辣椒：
- 外觀：選擇表面光滑、無斑點或瑕疵的辣椒。優質辣椒應無皺紋、裂痕或霉斑，顏色鮮艷（如紅、綠、黃），看起來飽滿有光澤。
- 手感：拿起來應感覺結實有彈性，避免挑選過軟或鬆弛的辣椒，這可能是老化或儲存不當的跡象。
- 蒂頭：檢查辣椒的蒂頭（莖部），新鮮的蒂頭呈綠色且牢固，若發黃或乾枯，則表示辣椒不夠新鮮。
- 氣味：新鮮辣椒應有清新的植物香氣，若有異味或發霉氣味，應避免選購。
- 大小與形狀：根據需求選擇，形狀均勻的辣椒通常品質較穩定，但大小不影響營養或味道。
保存方法：放入透氣塑膠袋，置冰箱蔬果層可存2-3週。冷凍可保存數月，乾燥辣椒密封於陰涼處。
本文章內容由 Bowtie醫療編輯+AI 提供並只供參考，不代表 Bowtie 立場，Bowtie 對任何人因使用或誤用任何信息或內容，或對其依賴而造成的任何損失或損害，不承擔任何責任。此文章內任何與 Bowtie 產品相關的內容僅供參考及作教育用途，客戶應參閱相關產品網頁內詳細之條款及細則。
