營養貼士

【蘑菇】6大功效、好處、食用禁忌（附營養＋卡路里）

蘑菇以其鮮嫩口感和獨特香氣成為全球料理的寵兒。它不僅是味蕾的享受，更是營養的隱藏寶藏，富含蛋白質與抗氧化劑，能養身護心。從燉湯到炒菜，蘑菇用途多樣，但食用時也有講究。本文將帶您探索蘑菇的好處與挑選技巧，輕鬆享受健康美味。

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更新 2025-03-31

蘑菇簡介

蘑菇是食用真菌的統稱，常見品種包括香菇（Lentinula edodes）、平菇（Pleurotus ostreatus）和白蘑菇（Agaricus bisporus）。它們生長於潮濕環境，全球廣泛食用，尤其在亞洲和歐洲料理中佔有一席之地。

蘑菇是低熱量高營養的食材，富含蛋白質、膳食纖維和多種維生素。每100克新鮮蘑菇約含3克蛋白質，是優質植物蛋白來源。它還提供維生素D、B群（特別是B2和B3）、硒和抗氧化劑（如麥角硫因），對免疫、心臟和細胞健康有益。

蘑菇的熱量極低，每100克新鮮蘑菇約含有22卡路里。一份中等份量（約150克）約有33卡路里。若烹調時加油或醬料，熱量會增加，但本身低熱量特性使其成為減重飲食的理想選擇。

對蘑菇過敏者應避免，可能出現皮疹、呼吸困難等症狀。腸胃敏感或消化不良者需少吃，因纖維與蛋白質可能引起脹氣。痛風患者謹慎，因部分蘑菇嘌呤含量較高，可能加重尿酸問題。腎病患者也應適量，因鉀與蛋白質可能增加腎臟負擔。

材料：鮮香菇200克、蒜頭3瓣、橄欖油1湯匙、鹽少許、黑胡椒適量。
做法：
1. 香菇洗淨切片，蒜頭剝皮切碎。
2. 熱鍋加入橄欖油，放入蒜末炒香至金黃。
3. 加入香菇翻炒3-5分鐘，至水分略乾。
4. 撒鹽與黑胡椒調味，鮮香可口即成。

材料：平菇150克、雞腿1隻、薑片3片、水1000毫升、鹽少許。
做法：
1. 雞腿洗淨切塊，平菇洗淨撕小塊。
2. 鍋中加水，放入雞腿與薑片煮沸，去浮沫。
3. 小火燉30分鐘，加入平菇再煮10分鐘。
4. 加鹽調味，湯鮮味美，滋補養身。

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