蘆筍，屬天門冬科植物，原產於地中海東部，現全球廣泛種植。其嫩莖呈綠色或白色，質地脆嫩，味道清新淡雅。蘆筍被譽為「蔬菜之王」，在中醫中性涼，有清熱利尿、滋陰潤燥之效，是高營養的食材。
蘆筍營養豐富，富含維生素K、維生素C和膳食纖維。每100克蘆筍含有約50微克維生素K，佔每日建議量的40%以上，對骨骼有益。它還提供葉酸、鉀和抗氧化劑（如蘆丁），對心臟、血液和細胞健康有助益。
- 利尿排毒：鉀與天門冬胺酸促進尿液排出，清除體內毒素。
- 抗氧化：維生素C與蘆丁清除自由基，保護細胞，延緩老化。
- 助消化：膳食纖維促進腸道蠕動，改善便秘與腸道健康。
- 支持骨骼健康：維生素K促進鈣吸收，預防骨質疏鬆。
- 護心血管：鉀調節血壓，纖維降低膽固醇，減少心臟病風險。
- 補充葉酸：葉酸支持細胞分裂，適合孕婦與貧血者。
蘆筍的熱量極低，每100克新鮮蘆筍約含有20卡路里。一份中等份量（約150克）約有30卡路里。低熱量與高水分使其成為減重與健康飲食的優選。
- 避免過量：高纖維與鉀過多可能引起腹瀉或腎負擔，建議每日100-150克。
- 不宜生食過多：生蘆筍較硬且含草酸，可能影響消化與鈣吸收。
- 不與高嘌呤同食：與海鮮過量同食可能加重痛風風險。
- 避免未洗淨：表面可能殘留農藥或細菌，需徹底清洗。
- 不吃變質莖：若發軟或有異味，應丟棄以免影響健康。
- 過敏者謹慎：對蘆筍敏感者可能引發皮疹，需少量試吃。
對蘆筍過敏者應避免，可能出現皮疹或呼吸不適。痛風或高尿酸患者需少吃，因嘌呤含量可能影響尿酸代謝。腎功能不全者謹慎，因高鉀可能加重腎臟負擔。腸胃敏感者也應適量，以免纖維引起脹氣。
- 清炒蘆筍：與蒜蓉快炒，脆嫩鮮香。
- 蘆筍湯：與雞湯煮製，清淡滋補。
- 烤蘆筍：刷橄欖油烘烤，香氣撲鼻。
- 蘆筍沙拉：燙熟切段，拌醬汁，清爽開胃。
- 蘆筍卷：裹培根烤製，鹹香多汁。
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