薑（英文：Ginger，拉丁學名：Zingiber officinale）是一種原生於熱帶亞洲的多年生草本植物，其根莖被廣泛用於烹飪與藥用。薑的辛辣來自於薑辣素（gingerol），不僅提味去腥，還具有多種健康益處。從中醫的溫胃散寒到西方的止吐良方，薑在全球飲食文化中皆占有一席之地。
薑富含多種營養素，以下是其主要成分（以每100克生薑為基準）：
| 營養素 | 含量（每100克） | 功效 |
|---|
| 熱量 | 80大卡 | 提供能量 |
| 碳水化合物 | 17.77克 | 主要能量來源 |
| 蛋白質 | 1.82克 | 支持組織修復 |
| 脂肪 | 0.75克 | 少量健康脂肪 |
| 膳食纖維 | 2克 | 促進消化 |
| 維他命C | 5毫克（約8%每日建議攝取量） | 抗氧化、增強免疫 |
| 鉀 | 415毫克（約12%每日建議攝取量） | 調節血壓 |
| 鎂 | 43毫克（約11%每日建議攝取量） | 支持神經與肌肉功能 |
每100克新鮮生薑含有約80大卡熱量，低脂且富含纖維，使其成為健康飲食中的理想選擇。老薑與嫩薑的熱量差異不大，但乾燥薑粉因水分減少，每100克熱量可升至約335大卡，因此使用時需注意份量。
- 緩解噁心與嘔吐：薑辣素能刺激胃排空，根據Cleveland Clinic，薑有效舒緩孕吐、暈車及化療引起的噁心。
- 抗發炎：薑中的薑烯酚（shogaol）具抗發炎特性，Mayo Clinic指出其可減輕關節炎疼痛。
- 促進消化：薑刺激胃酸分泌，改善消化不良，Good Food推薦其用於脹氣緩解。
- 增強免疫力：富含維他命C與抗氧化劑，幫助抵抗感冒。
- 調節血糖：研究顯示薑可降低血糖水平，對糖尿病患者有益。
- 改善血液循環：薑辣素促進血管擴張，暖身效果顯著。
- 降低膽固醇：薑有助減少壞膽固醇，保護心血管健康。
- 預防失智：抗氧化與抗發炎作用可能減緩認知衰退。
儘管薑益處多多，但過量或不當食用可能帶來副作用：
- 胃部刺激：過多薑辣素可能導致胃灼熱或腹瀉，建議每日不超4克（Mayo Clinic）。
- 血液稀釋：薑具抗凝血作用，與抗凝血藥（如阿司匹靈）同服可能增加出血風險（WebMD）。
- 低血壓風險：薑可降低血壓，高血壓藥物使用者需謹慎。
- 不宜晚上食用：薑的溫熱屬性可能影響睡眠（Good Food）。
以下人群應避免或限量食用薑：
- 孕婦接近分娩期：可能增加出血風險。
- 肝病患者：薑辣素可能加重肝負擔。
- 熱性體質者：如口乾、喉痛或便秘者，薑可能加劇不適。
- 正在服用特定藥物者：如血液稀釋劑或降血糖藥，需諮詢醫生。
1. 薑茶
- 材料：新鮮薑10克、熱水500毫升、蜂蜜1茶匙（可選）。
- 做法：薑洗淨切薄片，放入熱水中煮10分鐘，濾出薑片後加入蜂蜜調味即可飲用。
2. 薑汁雞湯
- 材料：雞腿肉200克、薑20克、蔥2根、鹽適量、水1升。
- 做法：薑切片與雞肉同放入鍋中，加水煮沸後轉小火燉30分鐘，加入蔥段與鹽調味。
3. 薑炒蔬菜
- 材料：薑15克、青椒1個、胡蘿蔔1根、橄欖油1湯匙、醬油1茶匙。
- 做法：薑切絲，蔬菜切片，熱鍋加油炒香薑絲，加入蔬菜翻炒至熟，加醬油調味即可。
- 挑選：選擇表面光滑、無皺紋、質地堅實的薑，嫩薑適合清炒，老薑適合燉煮。
- 保存：新鮮薑置於陰涼通風處可保存1個月，冷藏可延至2個月，切片後冷凍可保存半年。
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