營養貼士

【菜心】5大功效、好處、食用禁忌（附營養＋卡路里）

菜心以其清脆口感和淡雅滋味成為中式料理的健康之選。它不僅是餐桌上的清新點綴，更是營養的綠色寶藏，富含維生素與礦物質，能養顏護心。從快炒到湯品，菜心用途多樣，但食用時也有講究。本文將帶您探索菜心的好處與挑選技巧，輕鬆享受美味養生。

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更新 2025-03-31

菜心簡介

菜心，又稱廣東菜心或油菜心，屬十字花科植物，原產於中國南方，特別在廣東地區廣泛種植。其莖葉翠綠，質地嫩脆，味道清甜，是亞洲家庭料理中的常見蔬菜。菜心中醫認為性平，具有清熱解毒、潤腸通便的功效，是四季皆宜的健康食材。

菜心是營養豐富的蔬菜，富含維生素C、維生素K和膳食纖維。每100克菜心約含32毫克維生素C，佔每日建議量的50%以上，具有抗氧化作用。它還提供鈣、鉀和葉酸，對骨骼、心臟和血液健康有益。菜心低脂低熱量，是健康飲食的理想選擇。

菜心的熱量極低，每100克新鮮菜心約含有13卡路里。一份中等份量（約200克）約有26卡路里。低熱量與高水分特性讓菜心成為減重飲食的絕佳選擇，無論生食還是熟食都輕盈無負擔。

對十字花科蔬菜過敏者應避免菜心，可能出現皮疹或不適。腸胃敏感或易脹氣者需少吃，以免纖維加重不適。甲狀腺功能低下者謹慎，因硫化物可能影響碘代謝。服用抗凝血藥者（如華法林）需控制，因維生素K可能影響藥效。

材料：菜心300克、蒜頭3瓣、食用油1湯匙、鹽少許、雞精（可選）。
做法：
1. 菜心洗淨，切段備用；蒜頭剝皮切碎。
2. 熱鍋加油，放入蒜蓉炒香至金黃。
3. 加入菜心快炒2-3分鐘，撒鹽和雞精調味。
4. 炒至菜心翠綠熟透即可上桌，清香脆嫩。

材料：菜心200克、瘦肉100克、薑片2片、水800毫升、鹽少許。
做法：
1. 瘦肉切薄片，菜心洗淨切段。
2. 鍋中加水，放入薑片和瘦肉煮沸，去除浮沫。
3. 小火燉煮15分鐘，加入菜心煮3-5分鐘。
4. 加鹽調味，湯清味鮮，養胃又健康。

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