芹菜（英文：Celery），學名Apium graveolens，屬於傘形科植物。它的莖部翠綠挺拔，葉片細小，帶有濃郁的天然香氣。芹菜原產於地中海地區，如今廣泛種植於全球，常見於炒菜、湯品或生食料理中，因其低熱量和高營養而備受青睞。
芹菜富含多種維他命與礦物質，以下是其主要營養成分（每100克計）：
| 營養素 | 含量 |
|---|
| 維他命A | 22 µg |
| 維他命C | 3.1 mg |
| 維他命K | 29.3 µg |
| 膳食纖維 | 1.6 g |
| 鉀 | 260 mg |
| 鎂 | 11 mg |
芹菜的熱量極低，每100克僅約16大卡，是減重者的理想食材。其含水量高達95%，幾乎不含脂肪，能提供飽足感，非常適合健康飲食。
- 降血壓：鉀含量豐富，有助調節體內鈉水平，緩解高血壓症狀。
- 促進消化：膳食纖維改善腸道功能，預防便秘與消化不良。
- 抗氧化保護：含有多種抗氧化劑，如維他命C與類黃酮，清除自由基，延緩衰老。
- 消炎作用：芹菜中的芹菜素具有抗炎特性，有助減輕關節炎等炎症。
- 支持心臟健康：鉀與鎂協同作用，維護心血管功能，降低心臟病風險。
- 助眠安神：含微量鎂與植物化合物，能放鬆神經，改善睡眠品質。
- 利尿排毒：天然利尿作用幫助排出多餘水分與毒素，減少水腫。
芹菜雖有益，但食用時需注意以下事項：
- 過量可能腹瀉：纖維含量高，吃太多可能刺激腸胃，導致腹瀉。
- 避免與酸性食物同食：如醋，可能影響芹菜中營養素的吸收。
- 光敏性反應：芹菜含呋喃香豆素，生食後長時間曝曬可能引發皮膚敏感。
以下人群應謹慎食用芹菜：
- 腎病患者：鉀含量高，若腎功能不佳，過量可能加重腎臟負擔。
- 低血壓者：利尿與降壓作用可能使血壓過低，需適量攝取。
- 過敏體質者：少數人可能對芹菜過敏，出現皮疹或呼吸不適，應避免食用。
1. 芹菜炒牛肉
材料：芹菜200克、牛肉150克、蒜頭2瓣、醬油1湯匙、食用油1湯匙、鹽少許
做法：
- 芹菜洗淨切段，牛肉切薄片用醬油醃10分鐘。
- 蒜頭切片，鍋中熱油爆香蒜片，放入牛肉炒至變色。
- 加入芹菜快炒2-3分鐘，加鹽調味即可。
2. 芹菜沙津
材料：芹菜150克、蘋果半個、橄欖油1湯匙、檸檬汁1茶匙、蜂蜜少許
做法：
- 芹菜洗淨切小段，蘋果去皮切丁。
- 將橄欖油、檸檬汁、蜂蜜混合成醬汁。
- 將芹菜與蘋果放入碗中，淋上醬汁拌勻即可。
3. 芹菜雞絲湯
材料：芹菜100克、雞胸肉100克、薑片2片、水600毫升、鹽適量
做法：
- 雞胸肉煮熟後撕成絲，芹菜洗淨切段。
- 鍋中加水與薑片煮沸，放入雞絲煮5分鐘。
- 加入芹菜煮2分鐘，加鹽調味即可享用。
- 挑選：選擇莖部挺直、葉片翠綠、無黃斑或軟爛的芹菜，聞起來應有清新香氣。
- 保存：將芹菜用濕紙巾包裹莖部，放入保鮮袋，置於冰箱冷藏，可保存約2-3週。避免受潮或冷凍，以免影響口感與營養。
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