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營養貼士 【芥蘭】5大功效、好處、食用禁忌（附營養＋卡路里）
芥蘭是一種深受喜愛的綠色蔬菜，以其脆嫩的口感和豐富的營養價值聞名。它在中式料理中常見，既可清炒也可搭配肉類，味道清香微苦卻不失美味。作為十字花科的一員，芥蘭不僅好吃，還帶來多種健康益處。本文將深入探討芥蘭的營養、功效及注意事項，讓你全面了解這款蔬菜！
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一 Click 即睇 更新 2025-04-02
芥蘭（英文名：Chinese Kale 或 Kai-lan），學名 Brassica oleracea var. alboglabra，是十字花科甘藍屬的蔬菜，原產於中國南方。它以肥嫩的葉片和莖部供食用，葉色深綠，質地脆嫩，帶有淡淡的苦味，常見於中式、台式及粵式料理。芥蘭在冬季品質最佳，但在現代農業技術下全年可得，是餐桌上的常客。
芥蘭富含多種營養素，是健康飲食的理想選擇。以下是每100克生芥蘭的營養成分表：
| 營養素 | 含量（每100克） |
|---|---|
| 熱量 | 26 kcal |
| 蛋白質 | 2.8 g |
| 脂肪 | 0.7 g |
| 碳水化合物 | 4.7 g |
| 膳食纖維 | 2.6 g |
| 維他命A | 約617 µg（RAE） |
| 維他命C | 約55 mg |
| 維他命K | 約287 µg |
| 鈣 | 約100 mg |
| 鉀 | 約292 mg |
每100克生的芥蘭僅含約 26大卡，屬於低熱量食物。即使烹調後（如清炒），熱量也僅略增至30-40大卡（視用油量而定）。這使其成為減重或控制熱量攝取者的理想選擇，同時提供豐富營養。
雖然芥蘭營養豐富，但並非人人皆宜，需注意以下禁忌：
以下人群應謹慎食用芥蘭：
材料：芥蘭300克、蠔油1大匙、蒜末1小匙、糖1/3小匙、高湯50毫升。
做法：
材料：芥蘭200克、牛肉片150克、醬油1大匙、料酒1小匙、薑絲少許。
做法：
材料：芥蘭250克、蒜末2小匙、橄欖油1大匙、鹽少許。
做法：
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