營養貼士

【芥菜】6大功效、好處、食用禁忌（附營養＋卡路里）

芥菜以其獨特風味和鮮嫩口感成為亞洲料理的健康之選。它不僅是餐桌上的美味點綴，更是營養的天然寶藏，富含維生素與抗氧化劑，能清熱養身。從醃製到炒菜，芥菜用途廣泛，但食用時也有禁忌。本文將帶您探索芥菜的好處與挑選技巧，享受健康美味。

覺得篇文太長？不如睇睇 AI 撰寫嘅撮要

日期 2025-03-30

更新 2025-03-31

芥菜簡介

芥菜，又稱蓋菜或大芥菜，屬十字花科植物，原產於中國，現廣泛種植於亞洲及世界各地。其葉片綠中帶黃，質地脆嫩，味道帶微辛辣，常用于醃製或烹煮。芥菜在中醫中性涼，具有清熱解毒、宣肺化痰的功效，是冬季養生的常見蔬菜。

芥菜是營養豐富的葉菜，富含維生素C、維生素A和膳食纖維。每100克芥菜約含30毫克維生素C，具有強效抗氧化作用。它還提供鈣、鉀、葉酸和異硫氰酸酯（Isothiocyanates），對骨骼、心臟和細胞健康有益，低熱量且清爽。

芥菜的熱量極低，每100克新鮮芥菜約含有26卡路里。一份中等份量（約200克）約有52卡路里。低熱量與高水分特性使其成為減重飲食的理想選擇，無論生食還是熟食都輕盈無負擔。

脾胃虛寒者應少吃芥菜，因性涼可能加重腹瀉或胃冷。對十字花科蔬菜過敏者可能出現皮疹或不適，需避免。甲狀腺功能低下者謹慎，因異硫氰酸酯可能影響碘吸收。胃潰瘍或胃酸過多者也應適量，以免辛辣刺激胃部。

材料：芥菜300克、瘦豬肉100克、蒜頭2瓣、食用油1湯匙、鹽少許、醬油1茶匙。
做法：
1. 芥菜洗淨切段，瘦肉切絲，蒜頭切碎。
2. 熱鍋加油，放入蒜末炒香，加入肉絲炒至變色。
3. 加入芥菜快炒2-3分鐘，淋醬油與鹽調味。
4. 炒至芥菜翠綠熟透，辛香可口即成。

材料：芥菜200克、豆腐1塊、薑片2片、水800毫升、鹽少許。
做法：
1. 芥菜洗淨切段，豆腐切塊備用。
2. 鍋中加水，放入薑片煮沸，加入豆腐煮5分鐘。
3. 加入芥菜煮3-5分鐘，至葉片軟嫩。
4. 加鹽調味，湯清味鮮，清熱養身。

這篇文章有用嗎？

作者

本文章內容由 Bowtie醫療編輯+AI 提供並只供參考，不代表 Bowtie 立場，Bowtie 對任何人因使用或誤用任何信息或內容，或對其依賴而造成的任何損失或損害，不承擔任何責任。此文章內任何與 Bowtie 產品相關的內容僅供參考及作教育用途，客戶應參閱相關產品網頁內詳細之條款及細則。