綠豆是一種常見的豆科植物，原產於印度，廣泛種植於亞洲。它呈小粒綠色，質地堅硬，煮熟後口感綿軟，清香怡人。綠豆在傳統中醫中被視為性寒的食材，常用于清熱解毒、消暑利水，是夏季養生的理想選擇。
綠豆營養豐富，富含蛋白質、膳食纖維和多種維生素。每100克乾綠豆含有約23克蛋白質，是植物性蛋白的優質來源。它還提供B群維生素（特別是B1和B9）、鐵、鎂和抗氧化劑（如類黃酮），對能量代謝、血液健康和細胞保護有益。
- 清熱解毒：性寒能緩解暑熱，清除體內毒素，改善口乾與痤瘡。
- 助消化：膳食纖維促進腸道蠕動，預防便秘，維護腸道健康。
- 補充蛋白質：高蛋白質支持肌肉修復，適合素食者與運動者。
- 抗氧化作用：類黃酮與維生素保護細胞，減緩老化，維持皮膚彈性。
- 支持血液健康：鐵與葉酸促進紅血球生成，改善貧血與疲勞。
綠豆在傳統中醫和民間飲食文化中被認為具有一定的「去濕」功效。根據中醫理論，綠豆性寒，味甘，歸心、胃經，具有清熱解毒、利水消腫的作用。濕氣在中醫中被視為一種病理狀態，常與暑熱或脾胃功能失調相關，而綠豆的寒涼特性被認為能幫助清除體內的濕熱，促進水分代謝，從而緩解濕氣引起的症狀，如身體困重、浮腫或黏膩感。
綠豆去濕的科學依據
從現代營養學角度看，綠豆含有豐富的膳食纖維和鉀，這可能間接支持其「去濕」效果：
- 膳食纖維：促進腸道蠕動，幫助排出體內多餘水分與廢物，改善濕氣堆積引起的消化不暢。
- 鉀：有助調節體內水分平衡，促進尿液排出，減少水腫，這與中醫「利水」的概念相符。
- 抗氧化成分：綠豆中的類黃酮等抗氧化劑可能減輕濕熱引起的炎症反應，進一步緩解不適。
如何用綠豆去濕
常見的去濕食用方法包括：
- 綠豆湯：將綠豆煮成湯，不加糖或少加糖，保留其清熱利濕的效果，適合夏季濕熱天氣飲用。
- 綠豆薏米粥：綠豆搭配薏米（有健脾祛濕作用），煮成粥，更能增強去濕功效，適合脾虛濕重者。
- 綠豆水：簡單煮沸綠豆，取其湯水飲用，清淡又有效。
綠豆的熱量中等，每100克乾綠豆約含有347卡路里。煮熟後（約100克）因吸水熱量降至約130卡路里。一小碗綠豆湯（約200克）約有260卡路里，適量食用營養又不增負擔。
- 避免過量：性寒過多可能引起腹瀉或胃寒，建議每日50-100克乾豆。
- 不宜空腹食用：寒性可能刺激胃部，空腹吃易引發不適。
- 不與藥物同食：綠豆解毒作用可能減弱某些藥效，如中藥需間隔。
- 避免生食：未煮熟綠豆含植物凝集素，可能引起消化不良。
- 不吃發霉豆：發霉綠豆可能含毒素，應丟棄以免中毒。
脾胃虛寒者應少吃，因綠豆性寒可能加重腹瀉或胃冷。體質虛弱或寒症患者（如手腳冰冷）不宜多食。正在服藥者需謹慎，因解毒作用可能影響藥效。對綠豆過敏者可能出現皮疹或不適，應避免。
- 綠豆湯：綠豆加水煮軟，加入冰糖，清熱解暑。
- 綠豆粥：與米同煮，加入紅棗，養胃補氣。
- 綠豆沙：煮熟搗碎，加糖製成餡料，甜而不膩。
- 綠豆糕：蒸製成糕點，搭配茶水，清香可口。
- 綠豆涼粉：製成涼粉，拌醬食用，夏日消暑佳品。
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