白菜，又稱大白菜或結球白菜，屬十字花科植物，原產於中國，現廣泛種植於東亞地區。其葉片白綠相間，質地脆嫩，味道清甜，是冬季常見蔬菜。白菜在中醫中被視為性平食材，具有養胃生津、清熱解毒之效。
白菜營養豐富，富含維生素C、維生素K和膳食纖維。每100克白菜含有約32毫克維生素C，具有抗氧化作用。它還提供鉀、鈣和葉酸，對心臟、骨骼和血液健康有益。白菜水分高達95%，低熱量且營養均衡。
- 養胃生津：水分與纖維緩解胃脹，促進消化液分泌。
- 抗氧化：維生素C清除自由基，保護細胞，維持皮膚健康。
- 助消化：膳食纖維促進腸道蠕動，改善便秘與腸道功能。
- 支持骨骼健康：維生素K與鈣促進骨骼強度，預防骨質疏鬆。
- 護心血管：鉀調節血壓，纖維降低膽固醇，減少心臟病風險。
白菜的熱量極低，每100克新鮮白菜約含有13卡路里。一份中等份量（約300克）約有39卡路里。低熱量與高水分使其成為減重與健康飲食的優選。
- 避免過量：高纖維過多可能引起脹氣，建議每日200-300克。
- 不宜久存：存放過久可能滋生細菌或亞硝酸鹽，影響安全。
- 不吃未洗淨：葉片可能殘留農藥或泥土，需徹底清洗。
- 避免過煮：長時間高溫破壞維生素C，建議輕煮。
- 不吃變質菜：若發黃或有異味，應丟棄以免影響健康。
對十字花科蔬菜過敏者應避免，可能出現皮疹或不適。腸胃敏感或易脹氣者需少吃，因纖維可能加重不適。甲狀腺功能低下者謹慎，因微量硫化物可能影響碘吸收。服用抗凝血藥者（如華法林）需控制，因維生素K可能影響藥效。
- 白菜湯：與豬肉或豆腐煮湯，清淡養胃。
- 炒白菜：快炒蒜蓉，脆嫩鮮香。
- 醃白菜：醃製成泡菜，酸辣開胃。
- 白菜卷：包裹肉餡蒸製，營養豐富。
- 白菜粥：與米同煮，清甜養身。
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