油麥菜（英文：Lettuce Stem），學名萵苣（Lactuca sativa），是菊科萵苣屬的一種葉菜。它的葉片細長、嫩綠，質地脆嫩，帶有微微的苦味和清香。油麥菜主要產於中國南方，常見於炒菜或涼拌料理中，因其營養價值高而備受推崇。
油麥菜含有豐富的維他命和礦物質，以下是其主要營養成分（每100克計）：
| 營養素 | 含量 |
|---|
| 維他命A | 166 µg |
| 維他命C | 19 mg |
| 維他命K | 24 µg |
| 膳食纖維 | 1.2 g |
| 鈣 | 36 mg |
| 鉀 | 212 mg |
油麥菜的熱量非常低，每100克僅約15大卡，是低熱量飲食的理想選擇。其高水分（約94%）和低脂肪特性，讓它成為減重或維持體態者的好幫手。
- 促進腸道健康：膳食纖維有助於改善消化，緩解便秘，維持腸道平衡。
- 保護眼睛：維他命A支持視網膜健康，減少夜盲症和眼睛疲勞風險。
- 增強免疫力：維他命C幫助提升抵抗力，抵禦感冒和病毒侵害。
- 抗氧化作用：含有多種抗氧化成分，清除自由基，延緩細胞老化。
- 調節血壓：鉀含量有助於平衡體內鈉含量，維持心血管健康。
- 改善睡眠：油麥菜含微量萵苣素，具有輕微鎮靜作用，有助入眠。
- 支持骨骼：維他命K和鈣協同作用，強化骨骼，預防骨質疏鬆。
油麥菜雖好，但食用時需注意以下事項：
- 不宜過量：苦味成分過多可能刺激胃部，引起不適。
- 避免久煮：長時間烹煮會破壞維他命C等營養，建議短時間快炒或涼拌。
- 清洗乾淨：葉片易藏污垢，需徹底清洗以避免細菌殘留。
以下人群應謹慎食用油麥菜：
- 胃寒者：油麥菜性涼，過食可能加重胃寒症狀，如腹瀉或胃痛。
- 低血壓患者：鉀含量可能進一步降低血壓，需適量攝取。
- 過敏體質者：少數人可能對萵苣屬植物過敏，食用前應少量嘗試。
1. 蠔油油麥菜
材料：油麥菜300克、蒜頭3瓣、蠔油1湯匙、食用油1茶匙、鹽少許
做法：
- 油麥菜洗淨，切段備用。
- 蒜頭切片，鍋中熱油爆香蒜片。
- 加入油麥菜快炒2分鐘，淋上蠔油和鹽調味，翻炒均勻即可。
2. 油麥菜沙津
材料：油麥菜200克、番茄1個、橄欖油1湯匙、醋1茶匙、黑胡椒少許
做法：
- 油麥菜洗淨切段，番茄切塊。
- 將橄欖油、醋、黑胡椒混合成醬汁。
- 蔬菜放入碗中，淋上醬汁拌勻即可食用。
3. 油麥菜瘦肉湯
材料：油麥菜200克、瘦豬肉100克、薑片2片、水600毫升、鹽適量
做法：
- 瘦肉切薄片，用少許鹽醃10分鐘。
- 鍋中加水和薑片煮沸，放入瘦肉煮5分鐘。
- 加入洗淨的油麥菜，煮2分鐘後加鹽調味即可。
- 挑選：選擇葉片鮮綠、無枯黃或斑點的油麥菜，葉柄應脆嫩有光澤，避免過於粗硬者。
- 保存：將油麥菜用濕紙巾包裹，放入保鮮袋，置於冰箱冷藏，可保存約1週。避免受壓或浸水，以免葉片變軟腐壞。
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