大蒜（英文名：Garlic），學名 Allium sativum，屬於蔥科植物，原產於中亞，已有數千年種植歷史。其食用部分為地下蒜頭，由多瓣組成，味道辛辣濃烈。大蒜既是調味料，也是傳統藥材，廣泛應用於中西料理與民間療法。
大蒜富含多種營養素，雖通常少量食用，仍具健康價值。以下是每100克生大蒜的營養成分表：
| 營養素 | 含量（每100克） |
|---|
| 熱量 | 149 kcal |
| 蛋白質 | 6.4 g |
| 脂肪 | 0.5 g |
| 碳水化合物 | 33 g |
| 膳食纖維 | 2.1 g |
| 維他命C | 約31.2 mg |
| 維他命B6 | 約1.2 mg |
| 錳 | 約1.7 mg |
| 鈣 | 約181 mg |
| 鉀 | 約401 mg |
每100克生大蒜含約 149大卡。但實際食用量通常僅數克（如1瓣約3-5克，4-7大卡），熱量攝取極低，適合健康飲食。
- 增強免疫力：大蒜含蒜素（Allicin），具抗菌、抗病毒作用，能減少感冒發生率。
- 降低膽固醇與血壓：大蒜可降低總膽固醇約10-15%，並放鬆血管，改善高血壓。
- 抗氧化保護：大蒜的硫化合物和維他命C有助對抗自由基，減緩衰老與慢性病風險。
- 抗炎與抗菌：蒜素能抑制細菌（如大腸桿菌）生長，傳統上用於傷口消毒。
- 促進心臟健康：大蒜可減少動脈硬化風險，建議每日適量攝取有益心血管。
- 改善消化：少量大蒜刺激胃液分泌，促進消化，但過量可能刺激胃黏膜。
- 潛在抗癌作用：研究顯示，大蒜的含硫化合物可能降低胃癌與結腸癌風險。
大蒜雖有益，但需注意以下事項：
- 胃部刺激：生蒜辛辣，過量可能引起胃灼熱或腹瀉。
- 氣味問題：食用後易產生口臭或體味。
- 血液稀釋：大蒜具抗凝血作用，可能增加出血風險。
- 過敏反應：少數人可能出現皮膚紅疹或呼吸不適。
以下人群應謹慎食用大蒜：
- 胃潰瘍或胃炎患者：可能加重症狀。
- 即將手術者：因抗凝血作用，術前1-2週應停用。
- 低血壓者：過量可能進一步降低血壓。
- 對蔥科過敏者：可能引發過敏反應。
1. 蒜香炒菠菜
材料：菠菜300克、大蒜3瓣、橄欖油1大匙、鹽少許。
做法：
- 大蒜切片，菠菜洗淨備用。
- 熱鍋加橄欖油爆香蒜片。
- 放入菠菜快炒，加鹽調味即可。
2. 大蒜烤雞翅
材料：雞翅6個、大蒜5瓣、醬油2大匙、蜂蜜1大匙、黑胡椒少許。
做法：
- 大蒜搗碎，與醬油、蜂蜜、胡椒拌勻醃雞翅2小時。
- 預熱烤箱200°C，烤25分鐘至金黃。
- 中途翻面確保均勻受熱。
3. 大蒜番茄湯
材料：番茄2個、大蒜4瓣、洋蔥半個、水500毫升、鹽與橄欖油適量。
做法：
- 大蒜與洋蔥切碎，番茄切塊。
- 熱鍋加橄欖油炒香蒜與洋蔥，再加番茄煮軟。
- 加入水煮沸，加鹽調味即可。
挑選：
- 外觀：選擇蒜頭緊實、無發芽或軟爛者。
- 表皮：乾燥且完整，無黴斑。
- 氣味：應有淡淡蒜香，無刺鼻異味。
保存：
- 常溫：置於通風乾燥處，可保存數月。
- 冷藏：剝好的蒜瓣可用密封罐存於冰箱，保鮮約1個月。
- 冷凍：蒜泥或整瓣冷凍，可用數月。
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