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營養貼士 【芫茜】營養師教你正確進食方法＋3個食譜建議
芫茜（英文：Coriander）是低熱量、含有豐富維他命及礦物質的天然調味料，能夠增強免疫力及預防高血壓的功效。不過，芫茜並不是適合所有人食用，所以這篇文章邀請了營養師為你解構芫茜好處、副作用、適合人士及正確進食方法等。
甚麼是芫茜？
芫茜（又稱芫荽或香菜）屬於傘形科的草本植物，起源於西亞到現代伊朗在內的地區，在公元前兩千年，希臘人就已經開始使用芫荽了。芫茜擁有非常獨特的味道，是一種天然的調味料，無論是中餐或西餐都能夠完美地配合食材，更能帶出鮮味，芫茜亦可當作蔬菜進食，但因它的味道獨特，所以並不是人人都喜歡。
芫茜是一種低熱量的天然調味料，它的葉、種子及根部3個部分均可食用，它含有豐富維他命C，進食100克的芫茜已相等於成年人，小朋友或孕婦多於50%的維他命C一天的建議攝取量。而且更含有豐富的鉀，每100克的芫茜可達到成年人每日所需鉀質的十分之一。除了這些營養素，芫茜更含有磷、鎂及多種抗氧化物 ，如槲皮素和松油烯。
芫茜的功效及好處
1. 增強免疫系統及有抗氧化的功效
芫茜內的維他命C及多種抗氧化物，可保護身體免受自由基的影響，有助增強免疫系統，並協助製造骨膠原，令皮膚維持彈性。而且，維他命C更可促進細胞和血管的成長和修補。另外，芫茜更含有維他命A，有助保持皮膚和黏膜健康，形成保護層對抗惡菌入侵，提升免疫系統的功能。
2. 去水腫和預防高血壓及減低患中風的機會
大部分人會在飲食中攝取過量鈉質，而芫茜含有豐富的鉀，有助幫助排走身體內多餘的鈉質，有去水腫的功效，更能有效地降低患高血壓的機會，從而減低中風風險。
3. 幫助血液凝固
芫茜含有豐富維他命K，維他命K有凝血的功效，可防止體內和體外過度出血，讓傷口快速結痂。
芫茜營養價值
每100克的芫茜有：
| 熱量 | 33卡 |
| 碳水化合物 | 6.2克 |
| 膳食纖維 | 1.2克 |
| 蛋白質 | 1.8克 |
| 脂肪 | 0.4克 |
| 鈣 | 101毫克 |
| 鐵 | 2.9毫克 |
| 鉀 | 272毫克 |
| 磷 | 49毫克 |
| 維他命A | 1200微克 |
| 維他命C | 48毫克 |
| 維他命K | 310微克 |
甚麼人適合進食芫茜？
任何正常健康人士都適合進食芫茜，包括小朋友、孕婦及老年人。
甚麼情況／人士不適合進食芫茜？
由於芫茜含有維他命K，而維他命K有凝血效用，會與薄血藥或抗凝血藥產生抗衡作用，所以正在服用這類藥物人士不能過量進食，以免影響藥效。
而且，芫茜內的鉀質含量高，可能會對某些腎病人士有影響，尤其是血鉀過高、需要腎臟處理及過濾的患者亦不宜過量進食。這類人士應跟隨營養師的建議適量地進食，更要留意鉀質能溶於水，所以以芫茜作為湯水材料，應要小心及避免進食湯水，以免攝取過多鉀質。患者若果攝取過量鉀質可引致心律不整嚴重，更可導致心臟停頓及死亡。
最後，芫茜有助身體分泌胰島素，協助調整體內血糖水平，但本身血糖低的病人，進食芫茜後或因額外分泌胰島素而進一步降低血糖水平，因此進食時需避免過量。
進食芫茜時有甚麼要注意？
烹調前，應要先將芫茜徹底清洗乾淨；另外，芫茜亦不適宜以長時間高溫烹煮，因槲皮素、松油烯等抗氧化物及維他命C等營養素會隨著高溫而流失，因此建議當製作芫茜的相關佳餚，在完成前約10分鐘才加入芫茜，以盡量保留營養。此外，亦可考慮以涼拌或沙律的方式來製作芫茜相關的菜式。
芫茜的正確食法
芫茜可當作蔬菜類份量，建議蔬菜類每天不多於5份 （其中1份是半碗熟菜）。
食譜建議
芫茜皮蛋豆腐魚片湯 （3-4人份）
材料︰
- 鯇魚片 200克
- 板豆腐/硬豆腐 1盒
- 水 1200毫升
- 薑片 3-4 片
- 芫茜 適量
- 皮蛋 2隻
- 鹽及胡椒粉 少許
做法︰
- 1. 將鯇魚片洗淨切件，加入鹽及胡椒粉醃10分鐘
- 2. 芫茜洗淨後切去根部，薑去皮切片
- 3. 皮蛋去殼及清洗後切成4份
- 4. 豆腐切件備用
- 4. 將1.5公升水煮滾，加入薑片及鯇魚片，以中火煮15分鐘
- 5. 加入皮蛋及豆腐煮10分鐘
- 6. 加入芫茜煮3-4分鐘
- 7. 加鹽及胡椒粉調味即成
芫茜鮮蠔煎蛋餅 （3-4人份）
材料︰
- 蛋 3隻
- 芫茜 適量
- 鮮蠔 200克
- 鹽 少許
- 胡椒粉 少許
- 油 適量
- 蔥 適量
做法︰
- 1. 先將蠔灼好，之後將蔥、芫茜切好
- 2. 蛋打匀，加入鹽及胡椒粉, 全部材料搞匀
- 3. 熱鍋下油，將蛋液混合物放入，中火先煎熟一面，然後反轉，煎另一面至金黄色。
芫茜蠔油燜雞
材料︰
- 冰鮮雞 1隻中型
- 芫茜 50克
- 蠔油 1湯匙
- 鹽 少許
- 生抽 少許
- 紹興酒 少許
- 黑椒 少許
- 麻油 少許
- 糖 1茶匙
- 生粉水 少許
- 蒜頭 適量
- 薑片 適量
- 辣椒碎 少許
做法
- 1. 將冰鮮雞清洗後，隔乾水份切件
- 2. 用生抽、糖、麻油、雞粉、黑椒及紹興酒醃雞件30分鐘
- 3. 芫茜洗淨後切去根部，薑及蒜頭去皮切片
- 4. 加入少量油，燒紅油鑊，爆香辣椒碎及蒜頭
- 5. 大火放入雞件煎至半熟上碟
- 6. 再爆香蒜頭，薑片，加入蠔油半碗水煮滾
- 7. 滾起後將雞件回鑊，轉中火蓋好焗煮 2 分鐘
- 8. 最後，放入芫茜，少少麻油，生粉水埋芡
如何選擇芫茜？
不要選購一些出現腐爛或發黃的芫茜，以免出現肚瀉或食物中毒等疾病。
常見問題
番茜和芫茜有甚麼分別?
番茜的香味比芫茜淡，多以裝飾、打成意粉醬或調味的用途較多，而芫茜同樣地可作裝飾及調味，但亦能當作蔬菜進食。從營養來說，番茜含有楊梅素等抗氧化物，可有助預防皮膚癌、降低血糖及減低血脂的作用；而芫茜則含有槲皮素和松油烯等抗氧化物，能對抗自由基，協助修護細胞，可預防老化。
如何保存芫茜?
如想延長芫茜的保存期，應先取丟已發黃及腐爛的部分及切除根部，再用乾廚房紙巾包住，放入密封塑膠袋中，才可放進雪櫃內，切忌先將芫茜清洗乾淨，因芫茜接觸水份後，會加快芫茜腐爛的速度。
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