營養貼士
營養貼士 年糕有幾多卡路里同糖份？傳統、椰汁年糕的做法如何？（附食譜建議）
說到農曆新年，年糕絕對是家家戶戶必備的賀年食品，但大家都要記得適可而止，以免因吃太多年糕導致各種健康問題！Bowtie 團隊為大家準備好傳統、椰汁年糕等做法及提供相關食譜，亦講解不同種類年糕的卡路里及糖份，教大家點樣避免年糕帶來的健康陷阱！
年糕的歷史起源及寓意
年糕的歷史可以追溯到約3000多年前的周朝。根據古籍《周禮》的記載，當時已有用稻米和黍米粉蒸製成糕的習慣，這種糕被認為是慶祝五穀豐登的象徵，在古代主要用於祭祀神靈和供奉祖先。
在文化寓意層面上，年糕在中文中與「年高」同音，因此象徵著年年高升、長壽和繁榮。吃年糕被認為能帶來好運，寓意著人們的生活和事業都能逐步提升，尤其在新的一年中希望能夠更上一層樓。此外，年糕的黏稠質地也象徵著家庭的團圓和穩固。
年糕的來由
對於年糕的來由眾說紛紜，當中有兩個民間傳說最廣為人知：
紀念伍子胥
春秋時期，吳國大夫伍子胥被賜死後，曾囑咐親信在國家有難時挖掘地面以獲得食物。當越國攻打吳國時，越吳國被圍困，城內糧食短缺，百姓依照他的指示挖掘到了埋藏的糯米粉製成的「食物城磚」，以解決糧食斷絕問題。因此，每年過年時，人們都會製作類似的米食以紀念他。
年獸的傳說
古代有一種怪獸叫做「年」，每到冬季便會下山吃人。高氏族用食物來驅趕它，成功避過一劫，因此人們將這種食物稱為「年糕」，以此紀念。
年糕做法及食譜
年糕的做法有很多種，當中包括舊時常見的傳統年糕、椰汁年糕；以至是到現代揉合不同地方特色的抹茶年糕、班蘭年糕等。以下將列出部分熱門年糕做法及食譜：
傳統年糕
建議所需材料：
- 糯米粉：400克
- 澄麵：150克
- 片糖：3片
- 蔗糖：3片
- 清水：500毫升
- 椰汁：200毫升
- 菜油：50毫升（加少許用於塗模）
做法步驟：
- 準備粉料：將糯米粉和澄麵過篩兩次，放入大容器備用，以確保粉粒細膩，避免結塊。
- 製作糖水：將片糖和蔗糖切成小塊，放入鍋中，加入清水，用中火煮至糖完全溶解。
- 混合液體材料：在大碗中加入椰汁和菜油，然後將煮好的糖水慢慢倒入，攪拌均勻。
- 製作年糕漿：將所有液體倒入粉料中，慢慢攪拌至無顆粒狀的光滑漿狀。
- 蒸製年糕：在蒸盤內塗上少許菜油以防黏，將年糕漿倒入蒸盤中，用錫紙蓋住（留有空隙以防水蒸氣滴入），然後大火蒸約60分鐘，直到竹筷插入年糕不黏為止。可在蒸好前5分鐘時，在年糕中央放入一粒紅棗作裝飾。
- 冷卻與切割：年糕蒸好後取出，放涼至室溫，再放入冰箱冷藏數小時以便於切割。切割時可用刀沾水以減少黏性。
椰汁年糕
建議所需材料：
- 糯米粉：200克
- 澄麵粉：50克
- 粘米粉：30克
- 砂糖或冰糖：150 – 200克
- 水：200毫升
- 油：15克
- 椰漿：130克
做法步驟：
- 準備糖水：將水煮沸後，加入砂糖或冰糖，煮至完全溶解，然後放涼備用，然後將椰漿加入已冷卻的糖水中，攪拌均勻。
- 混合粉類：將糯米粉、粘米粉和澄麵粉過篩，放入大碗中，然後分次將椰汁糖水倒入粉類中，攪拌至無顆粒狀態。
- 加入油：加入油，再次攪拌均勻，使年糕漿光滑。
- 準備蒸模：在糕模內壁塗抹少許油，以防黏底，亦可選擇將混合好的年糕漿過篩一次，以確保口感更細膩。
- 蒸製年糕：將年糕漿倒入模具中，輕輕上下晃動幾下以排出空氣，再用保鮮膜蓋好，放入蒸鍋中，用中火蒸50至60分鐘。
- 冷卻與脫模：年糕蒸好後，靜置冷卻，再放入冰箱冷藏2至3日後再切片食用，以便更容易切割。
黑糖年糕
建議所需材料：
- 糯米粉：830克
- 沖繩黑糖：500克
- 水：1升
- 食用油：15克
做法步驟：
- 準備黑糖水：將沖繩黑糖用水煮溶，並不斷攪拌，直到完全融化。然後過濾雜質，待涼備用。
- 混合糯米粉：將糯米粉過篩，確保沒有顆粒，再將過篩的糯米粉逐漸加入已放涼的黑糖水中，同時攪拌至形成光滑的粉漿。
- 加入油：在粉漿中加入油，繼續攪拌至完全融合。
- 蒸製年糕：在蒸盤內塗上一層油，將混合好的粉漿倒入蒸盤中，然後輕輕拍打蒸盤以排出空氣，然後蓋上保鮮膜，再用中火蒸約1.5小時，直到年糕熟透（可用筷子插入檢查，不黏米漿即為熟透）。
- 冷卻與脫模：蒸好後，讓年糕冷卻至室溫，再小心脫模，即可切片享用。
薑汁年糕
建議所需材料：
- 糯米粉：300克
- 粘米粉：50克
- 片糖或蔗糖：230克
- 水：400-450毫升
- 油：1湯匙
- 鮮薑汁：適量（約200-225毫升）
做法步驟：
- 準備糖水：將片糖與水放入鍋中，慢慢煮至糖完全溶解，然後關火待涼備用。
- 混合粉類：將糯米粉和粘米粉混合均勻，並過篩以去除顆粒。
- 製作粉漿：將100毫升的糖水留起，其餘的倒入粉類中，加入薑汁，並用手搓成不黏手的粉團，再逐漸加入剩餘的糖水，繼續搓揉至粉漿光滑無顆粒，呈流動狀態。
- 加入油：在粉漿中加入1湯匙油，攪拌均勻。
- 倒入模具：在模具表面塗上一層油，將粉漿過篩後慢慢倒入模具中。
- 蒸製年糕：隔水用中火蒸約45分鐘至1小時，直到年糕熟透。若使用明火蒸製，建議加上保鮮膜以防水蒸氣滴入。
- 冷卻與脫模：蒸好後，讓年糕冷卻至室溫，再小心脫模。若想更容易脫模，可以放入冰箱冷藏一晚後再取出。
班蘭年糕
建議所需材料：
- 糯米粉：320克
- 澄麵：80克
- 冰糖：200克
- 椰漿：250毫升
- 班蘭葉：適量（約4-5片）
做法步驟：
- 準備班蘭汁：將班蘭葉洗淨後剪成小段，放入攪拌器中，加入適量水打碎，然後用湯袋過濾，取出班蘭汁備用。
- 製作糖水：將班蘭汁加入冰糖，用小火煮至冰糖完全溶解，然後關火，讓其稍微冷卻。
- 混合椰漿：在已冷卻的班蘭糖水中加入椰漿，混合均勻至約40度備用。
- 製作粉漿：在班蘭椰漿中逐少加入糯米粉和澄麵，攪拌均勻並過篩，以確保沒有顆粒。
- 蒸製年糕：在蒸模內塗上一層油，將粉漿倒入模具中，約至8分滿，然後用中火蒸約40分鐘，直到年糕熟透。可用竹籤插入檢查，如無黏附即為熟透。
- 冷卻與脫模：蒸好後取出年糕，放涼至室溫，再小心脫模，即可切片享用。
抹茶年糕
建議所需材料：
- 糯米粉：200克
- 水：200毫升
- 蜜紅豆：120-150克
- 糖：150克（可依個人口味調整）
- 抹茶粉：5克
做法步驟：
- 混合材料：將糯米粉、糖和抹茶粉放入一個大碗中，充分攪拌均勻。
- 加入水：慢慢加入水，繼續攪拌，直到形成均勻的粉漿。
- 加入蜜紅豆：將蜜紅豆加入粉漿中，輕輕攪拌，使紅豆均勻分布。
- 蒸製年糕：將混合好的粉漿倒入已塗油的蒸模中，在蒸鍋的外鍋中加入2-3杯水，將蒸模放入蒸鍋中，用中火蒸約30-40分鐘。可以用竹籤插入年糕中心檢查，如無黏附即為熟透。
- 冷卻與脫模：蒸好後，讓年糕稍微冷卻，再小心脫模，切片即可享用。
年糕卡路里及含糖量多少？
以較為常見的椰汁年糕、黑糖年糕及姜汁年糕為例，每片約 50 克重年糕已達約 130 卡路里，糖份亦相等於 2.5 – 3 茶匙糖：
| 年糕類型 | 卡路里（以一片，每50克計算） | 糖份 |
| 椰汁年糕 | 136.5 | 16.2克（約 3 茶匙糖） |
| 黑糖年糕 | 132 | 14.1克（約 2.5 茶匙糖） |
| 姜汁年糕 | 136 | 13.5克（約 2.5 茶匙糖） |
事實上，一碗約 200 克的白飯的熱量為 260 卡路里，即代表只要吃兩片年糕，就已經攝取多於一碗白飯的熱量；根據衛生防護中心的指引，如一名成年人每日攝取 2000 卡路里計算，他／她每日應攝取少於 50 克糖。換句話說，如果大家一日吃了四片年糕，就已經超過了成年人一日的糖份攝入量。
另外，大家以其他方式進食年糕，如加上蛋漿煎椰汁年糕，以一片 50 克計算，其熱量更高達 423 卡路里！
食太多年糕對身體有咩影響？
雖然年糕糯甜的口感可以令人愛不釋手，但大家仍要記得節制，以免因為進食過多年糕導致以下身體問題：
這篇文章有用嗎？
本文章內容由 Bowtie 團隊 提供並只供參考，不代表 Bowtie 立場，Bowtie 對任何人因使用或誤用任何信息或內容，或對其依賴而造成的任何損失或損害，不承擔任何責任。此文章內任何與 Bowtie 產品相關的內容僅供參考及作教育用途，客戶應參閱相關產品網頁內詳細之條款及細則。
相關文章
