營養貼士

【卡路里】減肥淨係睇熱量？營養師教你5大健康飲食秘技！

想減肥自然要好小心咁選擇食物，但好多人都會以「熱量」作為唯一指標，覺得計好條「卡路里加減數」就減到肥，但現實又係咪咁？Bowtie 今次請嚟註冊營養師MasterJack 教大家一啲健康嘅飲食方法！

日期 2019-04-29

更新 2022-10-17

1.減肥唔可以齋睇熱量

MasterJack︰想減肥嘅話，唔好淨係睇熱量，大家仲需要睇埋食物嘅營養成份及結構。

事實上，脂肪提供既熱量係最高，每1克有成9kcal，而蛋白質同碳水化合物每1克只提供4kcal，所以如果你去到超市望住個營養標籤，搵脂肪相對少既食物，自然會揀到低熱量既選擇。除咗卡路里之外，你仲要睇埋吸收率。

脂肪嘅吸收率係好高，幾乎食幾多吸幾多(1)。相反，粗糙碳水化合物（即係未被加工或被少量加工過）嘅吸收率就低好多啦。所以，大家唔應該盲目追求低卡路里食物，而係應該留意營養結構，搵低脂高纖既食物。

MasterJack︰「少食多餐」嘅飲食習慣可以提升新陳代謝，從而維持減肥既可持續性，而節食只能夠短暫咁獲得成果，而且仲會犧牲左你嘅新陳代謝，長遠都係會反彈。

我喺上一篇文章都有講過，節食雖然係可以減少每日食落肚嘅卡路里，但係當你吸收少左，人類身體其實係識得透過自行調節新陳代謝（呢個時候會減慢新陳代謝），嚟平衡卡路里嘅「收入」同「支出」。

當然，你嘅身體未必能夠即時match到，喺未match到之前，你會暫時「收支失衡」（支出比收入多），並且達到減磅效果，但當個新陳代謝調節完，即係match到之後，你就唔能夠再減到落去喇。

到左呢個時候，你可能要再食少啲，去再次形成「收支失衡」既狀態，結果造成一個惡性循環，最終每日只能食好少好少嘅食物。

總括嚟講，用節食既方式去減肥係好不智，相反，你係應該想辦法去提升新陳代謝，從而幫助你減肥，而「少食多餐」就係其中一個方案。

MasterJack︰頭先講過要「少食多餐」，但冇理由返緊工做做吓嘢走去煮個麵架。所以，如果常備一啲合適既「小食」，可以隨時拎出嚟食，咁就唔使勞師動眾，都做到「少食多餐」去維持新陳代謝喇。

當然我講嘅「小食」唔係一包炸過嘅薯片啦，我所推薦既「小食」應該係一啲高纖、高粗糙碳水化合物、低脂、合理份量蛋白質嘅選擇，例如係全麥麵包或者某啲水果。

MasterJack︰碳水化合物係人類嘅首選燃料，任何時候都會揀佢嚟消耗先，基本上你每日食嘅碳水化合物，身體都會想盡辦法日日清（當然要假設你唔係碳水化合物既狂熱粉絲，一日食10碗飯啦）。

好多時候，你每日正常咁食嘅碳水化合物都會被用清光，所以點解碳水化合物應該要佔你每日熱量來源嘅大部份，冇野留低自然唔會增肥，咁先易啲造成卡路里「收支失衡」（支出多於收入），最終達到減肥呢個目標。

MasterJack︰好多人都鍾意去茶餐廳食晏，大部份碟頭飯都起碼700kcal，炒粉麵飯仲成千個kcal，而且兩者通常都係高脂肪、高蛋白質嘅食物，比較容易致肥。

相反，湯粉麵好多時候都只係400-500kcal，唔計果啲高達800kcal嘅腩肉墨魚丸麻辣米線、牛腩豬大腸油麵等(2)。咁又唔係話叫你食個淨湯粉麵，好多配料其實都可以揀，例如首先揀個蔬菜，或者紫菜，跟住配腐竹、冬菇、白魚蛋、雲吞、蘿白、木耳絲、金菇呢類低脂肪既配料，咁你碗麵就「低脂低卡」喇。

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